{"id":303178,"date":"2026-06-29T17:00:15","date_gmt":"2026-06-29T17:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/6a4295eac1c175ea3535867d"},"modified":"2026-06-29T17:00:15","modified_gmt":"2026-06-29T17:00:15","slug":"los-conservadores-alimenticios-estan-relacionados-con-hipertension-e-infartos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sarmiento24h.com\/?p=303178","title":{"rendered":"Los conservadores alimenticios est\u00e1n relacionados con hipertensi\u00f3n e infartos"},"content":{"rendered":"

Si observas las etiquetas de ingredientes de los productos alimenticios en los estantes de los supermercados, es com\u00fan ver t\u00e9rminos como \u00absorbato de potasio\u00bb, \u00ab\u00e1cido c\u00edtrico\u00bb y \u00ab\u00e1cido L-asc\u00f3rbico (vitamina C)\u00bb. Estos son aditivos ampliamente utilizados en alimentos procesados \u200b\u200bindustrialmente para prevenir el deterioro y mantener la calidad. Actualmente, se estima que m\u00e1s del 20% de los alimentos y bebidas procesados \u200b\u200bregistrados en Open Food Facts<\/em>, la base de datos abierta de alimentos m\u00e1s grande del mundo, contienen alg\u00fan tipo de conservador.<\/p>\n

En este contexto, un equipo de investigaci\u00f3n con sede en la Universidad Sorbonne-Paris Nord y la Universidad Paris-Cit\u00e9, en Francia, utiliz\u00f3 datos del estudio de cohorte a gran escala NutriNet-Sant\u00e9<\/em>, que sigui\u00f3 a 112,395 personas durante una mediana de 7.9 a\u00f1os, para investigar la relaci\u00f3n entre la ingesta de conservadores alimenticios<\/a> y el riesgo de desarrollar hipertensi\u00f3n<\/a> y enfermedades cardiovasculares.<\/a><\/p>\n

\u00abExperimentos anteriores han sugerido que algunos aditivos pueden ser perjudiciales, pero no hab\u00eda suficiente evidencia en humanos. Este es el primer estudio que examina la relaci\u00f3n entre una amplia gama de conservadores y la salud cardiovascular\u00bb, explica Ana\u00efs Azemb\u00f6r, estudiante de doctorado que dirigi\u00f3 el estudio.<\/p>\n

Ocho tipos de aditivos conservadores relacionados con la hipertensi\u00f3n<\/h2>\n

Este estudio los clasifica en dos categor\u00edas principales: \u00abconservadores no antioxidantes\u00bb, como los sorbatos, nitritos y sulfitos, que previenen el crecimiento de moho y bacterias, y \u00abconservadores antioxidantes\u00bb, como el \u00e1cido asc\u00f3rbico, el \u00e1cido c\u00edtrico y el eritorbato, que previenen la oxidaci\u00f3n y la decoloraci\u00f3n de los alimentos. Seg\u00fan los investigadores, casi todos los participantes del estudio (99.5%) consumieron al menos un tipo de conservador durante los dos primeros a\u00f1os.<\/p>\n

El an\u00e1lisis revel\u00f3 que el grupo con mayor consumo de conservadores no antioxidantes ten\u00eda un 29% m\u00e1s de riesgo de desarrollar hipertensi\u00f3n y un 16% m\u00e1s de riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en general, como infarto, accidente cerebrovascular y angina de pecho, en comparaci\u00f3n con el grupo con menor consumo. Adem\u00e1s, el grupo con alto consumo de conservadores antioxidantes tambi\u00e9n presentaba un 22% m\u00e1s de riesgo de hipertensi\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, al analizar individualmente 17 conservadores de consumo particularmente elevado, ocho de ellos, sorbato de potasio (E202), metabisulfito de potasio (E224), nitrito de sodio (E250), \u00e1cido asc\u00f3rbico (E300), ascorbato de sodio (E301), eritorbato de sodio (E316), \u00e1cido c\u00edtrico (E330) y extracto de romero (E392), se asociaron con un mayor riesgo de hipertensi\u00f3n.<\/strong> De estos, el \u00e1cido asc\u00f3rbico tambi\u00e9n se asoci\u00f3 con enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Durante el per\u00edodo de seguimiento, se registraron 5544 casos de hipertensi\u00f3n y 2450 casos de enfermedad cardiovascular (incluidos 1142 enfermedades cerebrovasculares y 1308 enfermedades de las arterias coronarias). Adem\u00e1s, se demostr\u00f3 que aproximadamente el 16% de las asociaciones entre los conservadores no antioxidantes y la enfermedad cardiovascular eran indirectas, mediadas por la hipertensi\u00f3n.<\/a> En otras palabras, los conservadores pueden causar hipertensi\u00f3n, lo que a su vez puede derivar en enfermedad cardiovascular.<\/p>\n

\n
\"banane\"<\/picture><\/span><\/div>\n
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Por qu\u00e9 no debes agregar estos ingredientes a tu batido de pl\u00e1tano<\/a><\/div>\n

Los pl\u00e1tanos contienen mucha polifenol oxidasa, una enzima que destruye los antioxidantes incluso en el est\u00f3mago. Para preparar un licuado cremoso y saludable hay opciones que no debes usar. Lo dice la ciencia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Reabrir el debate sobre los conservadores<\/h2>\n

No obstante, estos hallazgos son el resultado de un estudio observacional y no demuestran una relaci\u00f3n causal entre los conservadores alimenticios y la hipertensi\u00f3n o las enfermedades cardiovasculares. Adem\u00e1s, existen limitaciones, como el hecho de que el 78.7 % de los participantes en el estudio fueran mujeres y que hubiera una alta proporci\u00f3n de participantes con un alto nivel de estudios, lo que significa que la muestra no se corresponde necesariamente con la poblaci\u00f3n general. Aun as\u00ed, los investigadores destacan que en el modelo se han incorporado diversos factores de confusi\u00f3n y que, tras realizar m\u00faltiples an\u00e1lisis de sensibilidad, las conclusiones no han variado.<\/p>\n

\u00abEstos hallazgos sugieren que las autoridades reguladoras, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE UU (FDA), deben reevaluar los riesgos y beneficios de los aditivos alimenticios y reforzar la protecci\u00f3n del consumidor. Adem\u00e1s, refuerza las recomendaciones existentes para evitar la ingesta innecesaria de aditivos optando por alimentos no procesados<\/a> \u200b\u200bo m\u00ednimamente procesados\u00bb, advierte Mathilde Touvier, directora de investigaci\u00f3n del Instituto Nacional Franc\u00e9s de Salud e Investigaci\u00f3n M\u00e9dica (INSERM).<\/p>\n

Estas conclusiones sugieren que los conservadores, considerados seguros durante mucho tiempo, podr\u00edan afectar la salud cardiovascular y plantean interrogantes sobre la normativa vigente. Quiz\u00e1 sea el momento de reabrir el debate sobre estos aditivos, presentes en una amplia variedad de alimentos y consumidos de forma habitual, pese a que en muchos casos no existen l\u00edmites de uso establecidos.<\/p>\n

Art\u00edculo originalmente publicado en<\/em> WIRED Jap\u00f3n.<\/a> Adaptado por Alondra Flores.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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