{"id":505898,"date":"2026-10-26T14:17:14","date_gmt":"2026-10-26T14:17:14","guid":{"rendered":"http:\/\/6ac3f3a6aac0d5f577f2e571"},"modified":"2026-10-26T14:17:14","modified_gmt":"2026-10-26T14:17:14","slug":"por-que-el-cafe-sabe-tan-mal-cuando-lo-recalientas-en-el-microondas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sarmiento24h.com\/?p=505898","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el caf\u00e9 sabe tan mal cuando lo recalientas en el microondas?"},"content":{"rendered":"

Es f\u00e1cil olvidarse de la taza de caf\u00e9 sobre el escritorio cuando la jornada laboral se llena de reuniones y correos sin responder. Y si despu\u00e9s todav\u00eda necesitas un poco de cafe\u00edna, la soluci\u00f3n parece obvia: recalentarla en el microondas.<\/p>\n

Claro, es una forma r\u00e1pida y f\u00e1cil de convertir ese l\u00edquido tibio en uno bien caliente, pero el resultado final puede que no sea tan delicioso como esperabas: Calentar el caf\u00e9 en el microondas<\/a> puede provocar cambios qu\u00edmicos que aumenten el amargor, explica Masha Zanozina, responsable regional de ventas y cuentas de Counter Culture Coffee con sede en Los \u00c1ngeles y miembro del jurado de un campeonato de caf\u00e9.<\/p>\n

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\"No<\/picture><\/span><\/div>\n
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Por favor, nunca metas pl\u00e1stico en el microondas<\/a><\/div>\n

Los expertos tienen sus razones: aunque el recipiente diga \u00abapto para microondas\u00bb, es mejor no calentarlo ah\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Pero el microondas es solo una parte de la historia<\/h2>\n

El caf\u00e9<\/a> es una bebida compleja que contiene m\u00e1s de 2,000 compuestos, entre los que se incluyen hidratos de carbono, grasas, amino\u00e1cidos, vitaminas y minerales. Al prepararlo, se extraen compuestos del caf\u00e9 molido y estos, a su vez, \u00abcrean ese sabor del caf\u00e9\u00bb, explica Zanozina, como por ejemplo su amargor, acidez y astringencia.<\/p>\n

La temperatura del agua es fundamental para esa extracci\u00f3n. Si es demasiado fr\u00eda liberar\u00e1n muy pocos compuestos (subextracci\u00f3n). \u00bfDemasiado caliente? Se liberar\u00e1n demasiados compuestos (sobreextracci\u00f3n). En cualquier caso, es probable que el resultado no tenga muy buen sabor, por lo que es importante encontrar un t\u00e9rmino medio. Lo ideal es que la temperatura final se sit\u00fae entre 90.6 y 96.1\u00b0C, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9: entre 7 y 17\u00b0 por debajo del punto de ebullici\u00f3n.<\/p>\n

Pero la temperatura del agua y el microondas no son los \u00fanicos factores que pueden influir en el sabor del caf\u00e9. Dejar el caf\u00e9<\/a> reposar durante mucho tiempo ya perjudica su sabor, porque termina adquiriendo algo parecido a un sabor rancio, explica Christopher Hendon, experto en caf\u00e9, doctor y profesor asociado del Departamento de Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica de la Universidad de Oreg\u00f3n.<\/p>\n

Una de las razones es que los compuestos vol\u00e1tiles, responsables de ese caracter\u00edstico aroma a caf\u00e9, se reducen con el tiempo, la temperatura y la exposici\u00f3n al aire, b\u00e1sicamente, es solo evaporaci\u00f3n, argumente Hendon. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede estar ocurriendo otro proceso m\u00e1s lento conocido como oxidaci\u00f3n. \u00abLe quita esos sabores dulces y afrutados y los aten\u00faa\u00bb. Para evitar caer en esta trampa, intenta tomarte el caf\u00e9<\/a> en la hora siguiente a prepararlo.<\/p>\n

\u00abAs\u00ed que, para cuando metas la taza en el microondas, gran parte de los sabores y aromas positivos que nos gustan ya han desaparecido de la taza\u00bb, menciona Hendon. Adem\u00e1s, ese repentino aumento de calor puede desencadenar otra serie de reacciones qu\u00edmicas. Por ejemplo, el \u00e1cido clorog\u00e9nico se descompone en \u00e1cido cafeico y \u00e1cido qu\u00ednico, y ambos pueden intensificar el amargor. Es m\u00e1s, la leche que se haya a\u00f1adido previamente puede quemarse, lo que alterar\u00eda a\u00fan m\u00e1s el sabor de tu caf\u00e9.<\/p>\n

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\"collage<\/picture><\/span><\/div>\n
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Cu\u00e1l es el momento ideal del d\u00eda para tomar caf\u00e9 (y cu\u00e1ndo parar)<\/a><\/div>\n

La cafe\u00edna es el biohack<\/em> original para obtener energ\u00eda, concentraci\u00f3n y estado de alerta. Pero, \u00bfla est\u00e1s usando bien?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

No todos los caf\u00e9s reaccionan de la misma forma<\/h2>\n

Las variedades de tueste oscuro y las m\u00e1s baratas son m\u00e1s susceptibles, pero el efecto general no suele ser positivo. Independientemente del color del tueste o de la calidad del caf\u00e9, las bebidas \u00absuelen tener un sabor un poco extra\u00f1o y algo diferente cuando se recalientan\u00bb, ya sea debido a la p\u00e9rdida de compuestos vol\u00e1tiles, a la oxidaci\u00f3n o al propio proceso de recalentamiento.<\/p>\n

Entonces, \u00bfc\u00f3mo evitar que el caf\u00e9 termine sabiendo tan mal que no quieras ni beberlo? Aseg\u00farate de que tu caf\u00e9 se mantenga caliente desde el principio. Una opci\u00f3n es invertir en una taza autocalentable. O bien, precalienta la taza vertiendo y vaciando un poco de agua caliente antes de llenarla de caf\u00e9.<\/p>\n

Pero si ya te has calentado el caf\u00e9 en el microondas y no tienes tiempo ni ganas de prepararte otro, no todo est\u00e1 perdido. A\u00f1adir un poco de leche, crema, az\u00facar o cualquier otro ingrediente deber\u00eda ayudar a suavizar el amargor. O puedes intentar contrarrestarlo con un poco de qu\u00edmica casera. La acidez se encuentra en el extremo opuesto del espectro respecto al amargor, as\u00ed que sigue el ejemplo de los italianos y prueba a a\u00f1adir un poco de zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n

Art\u00edculo originalmente publicado en<\/em> SELF.com.<\/a> Adaptado por Alondra Flores.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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