{"id":538380,"date":"2026-11-15T00:26:47","date_gmt":"2026-11-15T00:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/qpasa.com\/interes\/curso-gratis-harvard-ciencia-cocina\/"},"modified":"2026-11-15T00:26:47","modified_gmt":"2026-11-15T00:26:47","slug":"harvard-ensena-gratis-la-ciencia-de-la-cocina-con-chefs-de-restaurantes-famosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sarmiento24h.com\/?p=538380","title":{"rendered":"Harvard ense\u00f1a gratis la ciencia de la cocina con chefs de restaurantes famosos"},"content":{"rendered":"<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/qpasa.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/curso-gratis-harvard-ciencia-cocina.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por qu\u00e9 una mayonesa se corta, por qu\u00e9 la carne se dora o por qu\u00e9 un pan queda esponjoso son preguntas de cocina, pero tambi\u00e9n de f\u00edsica y qu\u00edmica. <strong>Harvard<\/strong> tiene un curso en l\u00ednea que las responde con ayuda de algunos de los chefs m\u00e1s reconocidos del mundo, y se puede tomar sin pagar.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se llama <strong>Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science<\/strong>, que en espa\u00f1ol ser\u00eda ciencia y cocina, de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. Est\u00e1 en <strong>edX<\/strong>, la plataforma de cursos en l\u00ednea que crearon Harvard y el MIT.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan la p\u00e1gina oficial de Harvard Online, el curso gratis de Harvard se puede tomar en modo auditor\u00eda, con acceso a materiales, actividades, ex\u00e1menes y foros. Quien quiera el certificado verificado debe pagar 249 d\u00f3lares.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De d\u00f3nde sali\u00f3 el curso de ciencia y cocina<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La idea naci\u00f3 en la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias Aplicadas de Harvard, en colaboraci\u00f3n con la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, del chef espa\u00f1ol <strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong>, creador de El Bulli. Seg\u00fan la universidad, los profesores notaron que una charla de Adri\u00e0 en el campus llen\u00f3 el auditorio y dej\u00f3 gente afuera.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de ese inter\u00e9s armaron una materia para los estudiantes de pregrado, que se ofrece desde 2010. A\u00f1os despu\u00e9s la llevaron a edX para que cualquier persona pudiera tomarla.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El curso lo fund\u00f3 <strong>Michael Brenner<\/strong>, profesor de matem\u00e1ticas aplicadas y f\u00edsica aplicada de Harvard, y lo imparte junto a la cient\u00edfica <strong>Pia S\u00f6rensen<\/strong> y el f\u00edsico <strong>David Weitz<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa esperanza es que, al combinar estas dos perspectivas, obtengas una comprensi\u00f3n \u00fanica de c\u00f3mo funcionan las recetas. No solo las recetas sofisticadas, sino las que preparas en tu propia cocina\u201d, explic\u00f3 Brenner en el video de presentaci\u00f3n del curso.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 chefs participan en el curso gratis de Harvard<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada semana, un cocinero muestra uno de sus platos m\u00e1s famosos, muchas veces desde su propio restaurante. Luego los profesores de Harvard explican la ciencia que hay detr\u00e1s.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los chefs que han participado en las distintas ediciones est\u00e1n:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong>, pionero de la cocina de vanguardia en Espa\u00f1a.<\/li>\n<li><strong>David Chang<\/strong>, fundador de los restaurantes Momofuku en Nueva York.<\/li>\n<li><strong>Wylie Dufresne<\/strong>, referente de la cocina experimental en Estados Unidos.<\/li>\n<li><strong>Dave Arnold<\/strong>, experto en t\u00e9cnicas de cocteler\u00eda y cocina.<\/li>\n<li><strong>Harold McGee<\/strong>, autor de libros de referencia sobre la ciencia de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 se aprende en la ciencia de la cocina<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El curso tiene dos versiones en Harvard Online, una centrada en la qu\u00edmica y otra en la f\u00edsica de los alimentos. Ambas forman parte de un certificado profesional en la ciencia de la cocina.<\/p>\n<p><span class=\"td-adspot-title\">&#8211; Patrocinado &#8211;<\/span><br \/>\n<!-- popi2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" data-ad-client=\"ca-pub-1729935282101551\" data-ad-slot=\"2133646425\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\n<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la versi\u00f3n de f\u00edsica, que dura 16 semanas con dedicaci\u00f3n de dos a tres horas semanales, se estudian conceptos como la elasticidad, la viscosidad, la mayonesa y el horneado. En la de qu\u00edmica se ven las mol\u00e9culas de los alimentos y c\u00f3mo las reacciones qu\u00edmicas cambian su textura y su sabor.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las partes m\u00e1s llamativas es el laboratorio. Cada semana hay un experimento que se hace en la cocina de la casa, con ingredientes comunes.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c\u00bfEn qu\u00e9 otro curso de ciencias puedes comerte tus experimentos?\u201d, plantea la p\u00e1gina oficial del curso en Harvard Online.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ejemplos de lo que explica la ciencia en la cocina<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas de las preguntas que se hace cualquier cocinero tienen una respuesta cient\u00edfica. Estos son algunos de los fen\u00f3menos que se estudian en este tipo de cursos:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>, que explica por qu\u00e9 la carne, el pan y el caf\u00e9 cambian de color y desarrollan sabores intensos con el calor.<\/li>\n<li><strong>Las emulsiones<\/strong>, como la mayonesa, en las que el aceite y el agua se mezclan gracias a un ingrediente que las une, como la yema de huevo.<\/li>\n<li><strong>La gelificaci\u00f3n<\/strong>, que permite crear texturas firmes con gelatina, agar o pectina.<\/li>\n<li><strong>La esferificaci\u00f3n<\/strong>, la t\u00e9cnica que hizo famosa la cocina de Adri\u00e0, con esferas que parecen caviar pero est\u00e1n hechas de jugos o salsas.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entender estos procesos ayuda a corregir errores. Si una salsa se corta o un pastel se hunde, la ciencia explica qu\u00e9 pas\u00f3 y c\u00f3mo evitarlo la pr\u00f3xima vez.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo inscribirse en edX sin pagar<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso es sencillo:<\/p>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Entrar a edx.org y buscar \u201cScience and Cooking\u201d.<\/li>\n<li>Elegir la versi\u00f3n de qu\u00edmica o la de f\u00edsica.<\/li>\n<li>Crear una cuenta gratuita en edX.<\/li>\n<li>Seleccionar la opci\u00f3n de auditar el curso, que no tiene costo.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La modalidad es a propio ritmo. No hay fechas fijas, as\u00ed que se puede empezar cualquier d\u00eda y avanzar seg\u00fan el tiempo disponible.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El certificado es opcional. Quien quiera agregarlo a su hoja de vida debe elegir la opci\u00f3n paga antes de completar las evaluaciones.<\/p>\n<p><span class=\"td-adspot-title\">&#8211; Patrocinado &#8211;<\/span><br \/>\n<!-- popi2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" data-ad-client=\"ca-pub-1729935282101551\" data-ad-slot=\"2133646425\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\n<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En qu\u00e9 idioma est\u00e1 el curso<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El curso gratis de Harvard est\u00e1 en ingl\u00e9s. La plataforma edX ofrece subt\u00edtulos en varios de sus cursos, y en este caso conviene revisar en la p\u00e1gina del curso qu\u00e9 idiomas est\u00e1n disponibles antes de inscribirse.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para quien domina el espa\u00f1ol pero tiene un ingl\u00e9s intermedio, el formato ayuda. Muchas lecciones son demostraciones visuales en la cocina, m\u00e1s f\u00e1ciles de seguir que una clase te\u00f3rica.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para qui\u00e9n sirve el curso de ciencia y cocina<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hace falta ser cient\u00edfico ni chef profesional. El curso est\u00e1 pensado para:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocineros aficionados que quieren entender por qu\u00e9 fallan o funcionan sus recetas.<\/li>\n<li>Estudiantes de gastronom\u00eda que buscan bases cient\u00edficas.<\/li>\n<li>Profesores de ciencias que quieren ejemplos pr\u00e1cticos para sus clases.<\/li>\n<li>Curiosos que quieren tomar un curso de Harvard sin presi\u00f3n acad\u00e9mica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que hay que saber antes de empezar<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La versi\u00f3n gratuita no entrega certificado. Quien solo quiere aprender no necesita pagar nada, pero quien busca una credencial para su trabajo debe considerar los 249 d\u00f3lares de la opci\u00f3n verificada.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El curso tampoco es una clase de recetas paso a paso. Su objetivo es explicar el porqu\u00e9 de cada t\u00e9cnica, para que luego cada persona lo aplique en su propia cocina.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Harvard tiene adem\u00e1s otros cursos gratuitos en edX sobre programaci\u00f3n, salud, historia y negocios, que siguen el mismo modelo de auditor\u00eda sin costo.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quien quiera empezar puede buscar Science and Cooking en edx.org y elegir la opci\u00f3n de auditor\u00eda para tomarlo sin costo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por qu\u00e9 una mayonesa se corta, por&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":538381,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-538380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - 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