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Siempre que sea posible, limpia la sartén poco después de usarla. Lo entendemos, no siempre es posible limpiarla justo después de cocinar. Al fin y al cabo, lo que quieres es comer. Pero limpiarla en cuanto la hayas usado evita que la comida tenga tiempo de endurecerse o pegarse a la sartén aún caliente. Eso sí, deja que se enfríe lo suficiente como para poder tocarla sin necesidad de un agarrador. Poner agua fría sobre una sartén muy caliente puede provocar que se deforme.
Desglasa la sartén. Cuando hayas dorado un trozo de carne, como un filete o una chuleta de cerdo, quedarán restos dorados y pegajosos adheridos al fondo de la sartén. Estos restos pueden ser difíciles de limpiar, pero, además, limitarte a eliminarlos supondría un enorme desperdicio de sabor. Si retiras el exceso de grasa o aceite de cocina y luego viertes vino, vinagre o simplemente agua a temperatura ambiente en la sartén mientras aún está a fuego lento en la cocina, esos trocitos dorados se aflojarán, de modo que podrás utilizar una espátula metálica para rasparlos del fondo de la sartén; es casi como magia. A continuación, añade un poco de mantequilla a la sartén para que se mezcle con el líquido y los restos dorados, y ¡voilá!: tendrás una salsa sofisticada al instante y una sartén más fácil de limpiar.
Aunque no prepares una salsa en la sartén, puedes utilizar este método (te recomendamos usar simplemente agua tibia como líquido) para eliminar los restos de comida que ya se hayan pegado a la sartén.
Seca la sartén inmediatamente. Utilizar un paño de microfibra para secar tus utensilios de cocina de acero inoxidable, en lugar de dejarlos secar al aire en un escurridor, evitará las manchas de agua o ese brillo apagado que puede aparecer en la sartén debido al agua dura.
¿Cómo eliminar las manchas de agua o los residuos que dejan el acero sin brillo?
Para ese tipo de manchas quemadas, negras y rebeldes que se acumulan en la sartén con el paso del tiempo, necesitarás algo más que dejarla en remojo en agua jabonosa. Necesitarás un limpiador abrasivo. A continuación te explicamos cómo utilizar ambos.
Limpieza con una pasta de bicarbonato sódico
Mezcla a partes iguales agua y bicarbonato sódico para hacer una pasta limpiadora. A continuación, aplícala a la sartén y déjala actuar al menos 15 minutos (o hasta toda la noche si es necesario). Después, utiliza un estropajo para frotar las manchas de la sartén. Repite este proceso tantas veces como sea necesario.
Si ves que empieza a aparecer una película opaca y calcárea en la superficie de tu sartén de acero inoxidable, se debe a la oxidación provocada por el sobrecalentamiento de la superficie de cocción. Afortunadamente, hay una solución sencilla, solo necesitas vinagre blanco y un paño de microfibra.
¿Se pueden meter las ollas y sartenes de acero inoxidable en el lavavajillas?
La mayoría de las marcas de utensilios de cocina de acero inoxidable indican que sus productos son aptos para el lavavajillas. Sin embargo, recomendamos lavarlos a mano, ya que muchas sartenes de acero inoxidable, incluidas las de nuestro proveedor favorito de utensilios de cocina de acero inoxidable, All-Clad, tienen los bordes sin sellar. Esto significa que los bordes de la sartén pueden corroerse con el tiempo, formando aristas afiladas que pueden cortarte si no tienes cuidado. Incluso si tus utensilios de cocina de acero inoxidable tienen el borde sellado, los detergentes agresivos pueden dañar la capa de óxido de cromo de la sartén, lo que la hará más vulnerable a la oxidación.
Artículo originalmente publicado en Bon Appétit. Adaptado por Alondra Flores.
